Rượu vang Champagne là một loại vang sủi tăm có tên tiếng việt là Sâm-panh được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp, được làm theo phương pháp Champenoise và chỉ được phép dùng 3 loại nho là Chardonnay (trắng), Pinot Noir (đỏ) và Pinot Meunier (đỏ).
Những loại rượu vang có ga khác nếu không thoả mãn các điều kiện như trên thì được gọi là vang nổ hoặc vang sủi tăm chứ không phải Champagne.
Rượu Sparkling cũng là một loại vang sủi tăm và được người Việt gọi chung là Sâm-panh. Điều này khiến cho mọi người thường nhầm lẫn giữa vang Sparkling và Champagne.
Vậy nên tất cả những dòng vang nổ không có nguồn gốc xuất xứ từ vùng Champagne đều không được gọi là Champagne.
2. Nguồn gốc về rượu Champagne.
Champagne là vùng nổi tiếng về loại rượu sủi bọt thơm ngon, đặc sắc. Rượu sủi bọt mới được làm ra cách đây ba bốn trăm năm.
Theo một câu chuyện truyền thuyết tại vùng Champagne, người sáng chế ra rượu sủi bọt là một ông thầy dòng Benedictine có tên là Pierre Perignon. Ông là người thông minh, tìm ra cách cho rượu lên men thêm lần nữa trong chai khiến cho khí CO2 bị giữ lại trong đó và làm rượu sủi bọt khi được rót ra.
Trong quá trình đó ông nhận thấy 2 vấn đề. Một là khi áp lực khí CO2 lên cao tới mức nào đó sẽ làm bật tung nút chai và rượu sẽ thoát hết ra ngoài. Do vậy ông đã dùng dây kẽm để buộc chặt giữ nút chai. Đó là lý do mà hầu hết nút chai Champagne đều được thắt dây kẽm. Vấn đề thứ hai chính là những chất cặn do việc lên men lần 2 tạo ra vẫn còn lại trong chai khiến cho rượu bị vẩn đục. Ông đã cho làm vỏ chai dày hơn để chịu được áp lực và dốc ngược cổ chai trong một thời gian để cặn lắng xuống rồi nhanh chóng lấy hết cặn ra ngoài trước khi đóng nút.
Từ đó trở đi Champagne trở thành dòng vang sủi bọt thơm ngon đặc sắc được cả thế giới hâm mộ.
3. Vang sủi bọt - sparkling wine là gì?
Sparkling wine là rượu vang, còn được gọi là vang sủi bọt bởi điểm đặc trưng của chúng là sủi các bọt khí sau khi khui nắp và rót ra ly, bởi trong thành phần có chứa đường và nước nho, sau khi ủ men chúng sẽ chuyển hóa thành các carbon dioxide.
Đây là một trong những loại vang được lựa chọn hàng đầu trong các buổi tiệc tùng bởi màu sắc lấp lánh phù hợp không khí sôi nổi. Vang sủi bọt có mùi thơm tươi mát của các loại trái cây, khi nếm sẽ cảm nhận được vị thanh khiết, đặc biệt làm cảm giác lăn tăn trên đầu lưỡi được tạo ra bởi các bọt khí.
4.Phân loại sparkling wine.
Sparkling wine có nhiều loại khác nhau, thông thường người ta dựa vào lượng đường có trong rượu để phân loại chúng:
Extra Brut: Rượu có độ chát và gắt khá nhiều (ít hơn 6gr đường/1 lít).
Brut: Rượu có độ chát và gắt ở mức trung bình, một chút vị chua, loại rượu này thường dùng vào trước bữa tiệc (ít hơn 12gr đường/1 lít).
Extra Dry: Có độ chát và gắt nhưng quyện tí vị hơi ngọt, loại rượu này thường dùng trong suốt quá trình diễn ra bữa tiệc.
Demi-sec: Rượu có độ ngọt nhiều nên dễ uống hơn những loại kể trên, được dùng như một loại thức uống tráng miệng sau bữa tiệc.
Blanc de Blancs: Rượu vang được làm chủ yếu từ nho Chardonnay hoặc các loại nho trắng khác, sẽ có vị nho đặc trưng.
Blanc de Noirs: Có màu trắng hoặc hơi hồng nhạt của rượu vang làm từ nho đỏ.
5. Phân biệt champagne và sparkling wine.
Champagne và các loại sparkling wine (vang sủi bọt) có điểm chung là đều có thành phần từ nho lên men cùng với đường.
Champagne về lý thuyết chính là rượu vang sủi bọt, nhưng điều đặc biệt là chúng được gọi bởi cái tên "Champagne", bởi vì loại vang này được sản xuất tại vùng đất Champagne phía Bắc nước Pháp.
Tóm lại, những chai vang sủi bọt được sản xuất tại vùng đất Champagne (Pháp) thì gọi là Champagne và chỉ có chúng mới được lấy cái tên này.
.png)
